Marie Galante, au même titre que la Désirade, bénéficie d'un haut plateau marin qui foisonne de langoustes. La pêche de ce crustacé se réalise en général avec des casiers ou en apnée. Les prix des langoustes fraiches sont souvent moindres que sur la Guadeloupe, qu'elles soient simplement grillées sur un barbecue arrosée de cives (équivalent cébettes) et d'herbes ou cuisinées comme ici au restaurant Maria-Galanta de Grand Bourg de Marie Galante. Les saveurs de ce met sont exceptionnelles. Ma recette : réaliser un gratin de christophines pour l'accompagnement ainsi que des poireaux vapeur à la crème fraiche. Faire griller les langoustes au barbecue avec des cives et des herbes, les arroser en fin de cuisson avec la moitié de la sauce aux poireaux. Servir sur un lit de poireaux cuits à la crème fraiche, accompagner du gratin de christophines, pour la déco et le goût saupoudrer l'assiette de safran (ou autre épice) et émincer un piment antillais.
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